2014年成都商報公眾服務網12件事之一月事—————“川菜大廚教你做團年飯”受到廣大讀者的關註,昨日,各家店進行了“終極PK”,大廚們不約而同地做了紅燒什錦“全家福”這道菜,寓意著全家幸福團圓。
  昨日,四方閣酒樓黃忠路店一道“全家福”吸引近10名讀者現場觀摩。“這道菜的食材相對較多,但是做起來就比較簡單,”四方閣黃忠路店廚師長高興勇邊做邊介紹道,“我教大家做的這道‘全家福’有著海鮮的鮮香,也有著川味的濃郁。”
  “一家人在一起團年,自己在家做比去外面吃更溫馨,更有過年的氣氛。”昨日下午,在丁胖土碗香學做菜的張先生告訴成都商報記者:“我才看到報紙就立刻報名了,沒想到卻是最後一期。”
  此外,阿狼私房菜還為大家推薦了粵菜“常年笑哈哈”,在粵語里,“蝦”與“哈”同音,蝦熟了後和紅椒一樣都是喜慶的紅色,有常年鴻運的寓意。
  全家福(紅燒什錦)
  主料:豬肉丸子、豬心、豬舌、豬肚、鵪鶉蛋、火腿腸、魷魚、酥肉
  配料:生薑、大蔥、萵筍、杏鮑菇、胡蘿蔔、鹽、胡椒、味精
  烹制:1、豬肚、豬舌、豬心洗凈後加大蔥和生薑、放少許鹽、味精、雞精上高壓鍋煮15分鐘後,撈起切條濾乾水分
  2、豬肉炸成丸子,去皮豬五花肉炸成酥肉
  3、將熟鵪鶉蛋放入高溫油中炸,外皮炸成金黃色即可;
  4、將色拉油燒至七八成熱,放入大蔥、生薑和花椒炒香後加入鮮湯;
  5、熬制1~2分鐘後將生薑、大蔥、花椒撈起
  6、將豬心、豬舌、豬肚、豬肉丸子、酥肉、鵪鶉蛋、魷魚、火腿腸依次放入湯中,加鹽、味精、雞精、胡椒小火熬3~5分鐘
  7、再將杏鮑菇、胡蘿蔔、萵筍依次放入湯中待湯燒開便可起鍋
  (丁胖土碗香李建推薦)
  常年笑哈哈
  主料:活基圍蝦
  配料:辣鮮露醬油、啤酒少許、糖少許、蒜、紅椒、芡粉
  烹制:
  1.先用油鍋爆炒剁成小塊的蒜,爆炒至金黃色
  2.放入活蝦和紅椒,再加入少許辣鮮露醬油、少許啤酒、少許糖,一起炒
  3.炒兩三分鐘,蝦熟了,勾芡即可
  (由阿狼私房菜推薦)
  韭黃魷魚絲
  特點:韭黃,有健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽等功效,因為“韭”諧音“久”,就有了“長長久久”的美好寓意,所以它也是四川人團年飯桌上必不可少的一道菜。
  食材:魷魚、韭黃、山海椒粒、山海椒水(加鹽、雞精)、雞油、色拉油
  烹制:
  1、魷魚用料酒、薑、蔥腌一下(20分鐘)
  2、腌好的魷魚焯水10餘分鐘
  3、魷魚切成絲待用
  4、炒鍋同時放入雞油、色拉油
  5、加入山海椒粒
  6、翻炒後放入魷魚絲
  7、放入韭黃(火候翻炒1分鐘左右)
  8、最後放加有鹽和雞精的海椒水,即可起鍋盛盤。
  (四方閣酒樓黃忠路店高興勇推薦)
  成都商報記者 王術娟 張侖 成歡 攝影報道  (原標題:今天教大家做“全家福”)
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