BBQ

　　2014年成都商報公眾服務網12件事之一月事—————“川菜大廚教你做團年飯”受到廣大讀者的關註，昨日，各家店進行了“終極PK”，大廚們不約而同地做了紅燒什錦“全家福”這道菜，寓意著全家幸福團圓。
　　昨日，四方閣酒樓黃忠路店一道“全家福”吸引近10名讀者現場觀摩。“這道菜的食材相對較多，但是做起來就比較簡單，”四方閣黃忠路店廚師長高興勇邊做邊介紹道，“我教大家做的這道‘全家福’有著海鮮的鮮香，也有著川味的濃郁。”
　　“一家人在一起團年，自己在家做比去外面吃更溫馨，更有過年的氣氛。”昨日下午，在丁胖土碗香學做菜的張先生告訴成都商報記者：“我才看到報紙就立刻報名了，沒想到卻是最後一期。”
　　此外，阿狼私房菜還為大家推薦了粵菜“常年笑哈哈”，在粵語里，“蝦”與“哈”同音，蝦熟了後和紅椒一樣都是喜慶的紅色，有常年鴻運的寓意。
　　全家福（紅燒什錦）
　　主料：豬肉丸子、豬心、豬舌、豬肚、鵪鶉蛋、火腿腸、魷魚、酥肉
　　配料：生薑、大蔥、萵筍、杏鮑菇、胡蘿蔔、鹽、胡椒、味精
　　烹制：1、豬肚、豬舌、豬心洗凈後加大蔥和生薑、放少許鹽、味精、雞精上高壓鍋煮15分鐘後，撈起切條濾乾水分
　　2、豬肉炸成丸子，去皮豬五花肉炸成酥肉
　　3、將熟鵪鶉蛋放入高溫油中炸，外皮炸成金黃色即可；
　　4、將色拉油燒至七八成熱，放入大蔥、生薑和花椒炒香後加入鮮湯；
　　5、熬制1~2分鐘後將生薑、大蔥、花椒撈起
　　6、將豬心、豬舌、豬肚、豬肉丸子、酥肉、鵪鶉蛋、魷魚、火腿腸依次放入湯中，加鹽、味精、雞精、胡椒小火熬3~5分鐘
　　7、再將杏鮑菇、胡蘿蔔、萵筍依次放入湯中待湯燒開便可起鍋
　　（丁胖土碗香李建推薦）
　　常年笑哈哈
　　主料：活基圍蝦
　　配料：辣鮮露醬油、啤酒少許、糖少許、蒜、紅椒、芡粉
　　烹制：
　　1.先用油鍋爆炒剁成小塊的蒜，爆炒至金黃色
　　2.放入活蝦和紅椒，再加入少許辣鮮露醬油、少許啤酒、少許糖，一起炒
　　3.炒兩三分鐘，蝦熟了，勾芡即可
　　（由阿狼私房菜推薦）
　　韭黃魷魚絲
　　特點：韭黃，有健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽等功效，因為“韭”諧音“久”，就有了“長長久久”的美好寓意，所以它也是四川人團年飯桌上必不可少的一道菜。
　　食材：魷魚、韭黃、山海椒粒、山海椒水（加鹽、雞精）、雞油、色拉油
　　烹制：
　　1、魷魚用料酒、薑、蔥腌一下（20分鐘）
　　2、腌好的魷魚焯水10餘分鐘
　　3、魷魚切成絲待用
　　4、炒鍋同時放入雞油、色拉油
　　5、加入山海椒粒
　　6、翻炒後放入魷魚絲
　　7、放入韭黃（火候翻炒1分鐘左右）
　　8、最後放加有鹽和雞精的海椒水，即可起鍋盛盤。
　　（四方閣酒樓黃忠路店高興勇推薦）
　　成都商報記者 王術娟 張侖 成歡 攝影報道　　（原標題：今天教大家做“全家福”）